La historia del pollo a la brasa peruano es rica en anécdotas y leyendas. Si bien no existe un registro histórico preciso sobre sus orígenes, la leyenda más difundida sitúa sus inicios en la Granja Azul, un restaurante ubicado en Lima.
Según la tradición oral, fue la familia Shuler quien, a mediados del siglo XX, comenzó a experimentar con diferentes técnicas de cocción de pollo. La brasa, alimentada con leña de algarrobo, resultó ser la clave para obtener una carne jugosa y con un sabor ahumado inigualable. La combinación con papas fritas, un acompañamiento popular en la época, resultó ser un éxito rotundo.
El Shuler, un Artista del Cuchillo
El “shuler” es mucho más que un simple cocinero. Es un artista del cuchillo, capaz de cortar el pollo a la brasa con una precisión y rapidez asombrosas. Su figura se ha convertido en un símbolo de las pollerías peruanas, y su habilidad para deshuesar y cortar el pollo en porciones perfectas es admirada por todos.
Más allá de la Leyenda
Aunque la leyenda de la Granja Azul y la familia Shuler es la más conocida, es probable que el pollo a la brasa tenga orígenes más humildes. Es posible que diferentes familias y restaurantes hayan desarrollado versiones similares de este plato de manera independiente, influenciados por las tradiciones culinarias de sus regiones.
Competencias de “shulers”: Se dice que en algunas pollerías se organizaban pequeñas competencias entre los “shulers” para ver quién era el más rápido y preciso.
La Evolución de un Plato Icónico
A lo largo de los años, el pollo a la brasa ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos de los consumidores. Hoy en día, existen innumerables variedades de pollo a la brasa, con diferentes marinados, acompañamientos y presentaciones. Sin embargo, la esencia del plato original se mantiene: un pollo jugoso, cocinado a la brasa y acompañado de papas fritas, una combinación que ha conquistado paladares en todo el mundo.
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